Şanlıurfa’da isot sezonu başladı: Artan fiyatlar hazır isota yöneltti
Şanlıurfa’da kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan isot sezonu başladı. Kentin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan isot, her yıl olduğu gibi bu yıl da sofralar için hazırlanıyor.
Ancak artan fiyatlar, vatandaşların isot hazırlama alışkanlıklarını olumsuz etkiledi. Birçok vatandaş artan maliyetler nedeniyle evde isot hazırlamak yerine hazır isot satın almayı tercih ediyor.
Urfanatik olarak isot satışı yapan esnaf Hüseyin Korkmaz ile isot sezonunu konuştuk. Korkmaz, biberlerin isota dönüşme sürecini, ailelerin ne kadar biber tükettiğini ve isotun nasıl muhafaza edilmesi gerektiği hakkında bilgiler verdi.
“EYLÜL AYI DEYİNCE ZATEN URFA’DA İSOT AKLA GELİR”
İsot sezonunun başladığını belirten Korkmaz, bu yıl fiyatların geçen yıla göre arttığını söyledi.
Korkmaz, “İsot zamanı başladı. Eylül ayı deyince zaten Urfa’da isot akla gelir. Bu yıl vatandaş isot alamıyor. Bunun nedeni ise bu sene geçen seneye göre biraz fark olması ve isot fiyatlarının yükselmesi” dedi.
Vatandaşların biber temin etme yöntemine de değinen Korkmaz, “İnsanlar genellikle arabalarla mahalle mahalle gezer ya da gidip halden kendileri alıyor” ifadelerini kullandı.
“BİBERLER ÖNCE HAZIRLANIP YIKANIYOR”
Biberlerin isota dönüşme sürecini anlatan Korkmaz, hazırlığın yıkama ve ayıklamayla başladığını söyledi.
Korkmaz, “Biberler en başta hazırlanıp poşetlerden çıkarılır ve yıkanır. Pisliğinden arındırıldıktan sonra tohumları ayıklanır. Daha sonra damlarda serilir. Kuruduktan sonra da makineden geçirilerek toz haline getirilir” diye konuştu.
Bu yıl isotun pahalı olduğunu belirten Korkmaz, vatandaşların büyük bölümünün hazır isota yöneldiğini belirterek, “Bu sene isot biraz pahalı olduğu için insanların çoğu hazır isota yöneldi. Çoğu kişi artık hazır alıyor” dedi.
“5 KİŞİLİK AİLEYE YAKLAŞIK 300 KİLO İSOT GİDİYOR”
Ailelerin tüketimine ilişkin de bilgi veren Korkmaz, 5 kişilik bir aile için yaklaşık 300 kilo kurutulmamış kapya biber kullanıldığını ifade etti.
Korkmaz, “Ortalama 5 kişilik bir aile için, eğer isot çok tüketiliyorsa yaklaşık 300 kiloya yakın isot gidiyor. Bu 300 kilo, kurutulmamış isot, yani kapya biber. Biberler kurutulup toz haline getirildiğinde ise yaklaşık 30 kilo isot elde ediliyor” ifadelerini kullandı.
“NEM OLMAYAN ORTAMDA YILLARCA BOZULMADAN KALIR”
İsotun muhafaza edilmesine ilişkin konuşan Korkmaz, nem olmayan ortamların önemine dikkat çekti.
Korkmaz, “Toz biberler normal kiler dolabında, nemsiz bir ortamda kalırsa 5 yıl, 10 yıl kalsa da bozulmaz. Kiler gibi karanlık ve nemsiz bir ortamda olduğu sürece hiçbir şey olmaz” dedi.
“İSOT BİZİM ATALARDAN GELME”
İsotun Şanlıurfa’nın yemek kültüründeki yerine değinen Korkmaz, “İsot bizim atalardan gelme. Urfa denilince akla zaten ilk ulaşanlerden biri isot. Yemek kültürümüz de böyle” ifadelerini kullandı.
İSOT ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLİYOR?
İsotluk biber seçiminde dikkat edilen noktaları da anlatan Korkmaz, biberin küçüklüğü ve temizliğinin önemli olduğunu belirtti.
Korkmaz, “İsot alırken de biberin küçüklüğüne ve temizliğine dikkat edilir. Ne kadar küçük olursa o kadar çok isot elde edilir. Büyük olan biberler ise genellikle reçel için kullanılır” dedi.
