Şanlıurfa’da Kavurucu Sıcaklarda Fırıncıların Zorlu Ekmek Mücadelesi
Şanlıurfa’da yaz mevsiminin tesiri artarken, şehrin en çetin koşullar altında görev yapan meslek gruplarının başında fırın işletmecileri yer alıyor. Güneş altında sıcaklığın 50 dereceye dayandığı kentte, fırın emekçileri bir de harlı ateşin önünde uzun stler boyunca mesai yapıyor.
Dışarıdaki yakıcı sıcağın fırın içerisindeki odun ateşiyle birleşmesi sonucunda, çalışma ortamındaki hava sıcaklığı zaman zaman 70 ila 80 dereceye kadar yükselebiliyor. Halk serinlemek amacıyla klimalı mekanlara ve gölgelik alanlara yönelirken, fırıncılar geçimlerini sağlamak adına alevlerin karşısından ayrılmadan ter döküyor.
ŞANLIURFA MUTFAĞININ LEZZETLERİ BU FIRINLARDA HAYAT BULUYOR
Şanlıurfa’nın zengin gastronomik kültürünün en kritik noktalarından biri olan yerel fırınlarda hareketlilik, günün ilk stlerinden itibaren başlangıç gösteriyor.
Kentte sofraların ayrılmaz bir parçası olan tırnaklı pide ve açık ekmeğin yanı sıra, lahmacun, patlıcanlı kebap ve çeşitli tepsi yemekleri de ustaların maharetli ellerinde özenle hazırlanıp pişiriliyor.
Hamur ustasından tırnakçıya, pişiriciden çırağa kadar fırında istihdam edilen her birey, siparişleri zamanında yetiştirebilmek için adeta zamana karşı bir yarış içerisine giriyor. Müşteriler fırının önünde kısa bir müddet beklerken dahi sıcaktan etkilendiği halde, ustalar stler boyu alevlerin karşısında çalışmalarını sürdürüyor.
LİTRELERCE SU TÜKETEREK AYAKTA KALIYORLAR
Günde 10 sti aşkın süreyle görev yapan fırın çalışanları, aşırı sıcaklık sebebiyle ciddi miktarda sıvı kaybediyor. Çalışanlar, vücutlarındaki sıvı kaybını dengelemek ve güçlerini koruyabilmek için gün boyunca litrelerce su içiyor.
Fırının başından kısa süreliğine ayrılarak kapı önünde soluklanmaya çalışan esnaf, siparişlerin yoğunluğu nedeniyle dinlenmeye fırsat bulamadan tekrar işinin başına dönmek zorunda kalıyor.
ATEŞİN KARŞISINDA BÜYÜK FEDAKARLIK ÖRNEĞİ
Zorlu hava ve çalışma şartlarına karşın mesleklerini icra etmeye devam eden Şanlıurfalı fırıncılar, şehrin özgün yemek kültürünün sürdürülmesinde mühim bir rol üstleniyor.
Sofralara ulaşan sıcacık ekmeklerin, lahmacunların ve nar gibi kızarmış tepsi yemeklerinin ardında; stler boyu ateşin karşısında gösterilen büyük bir emek, sabır ve fedakarlık yatıyor.
