Şanlıurfa’da Yeni Sezon İsot Hasadı Başladı: Haldeki Kilogram Fiyatları Belli Oldu
Şanlıurfa’nın coğrafi işaret tesciline sahip en önemli yöresel lezzetlerinden isot için yeni hasat dönemi resmen başladı. Tarlalardan toplanan taze ürünler pazar ve hal esnafının tezgahlarına sevk edilmeye başlandı.
Mevsimsel yağışların etkisiyle ekim sürecinin haziran ayına kadar geciktiği ifade edilirken, eylül ayı itibarıyla toplanan biberler nakliye araçlarıyla Şanlıurfa ŞUTİM Toptancılar Hali’ne ulaştırılıyor. Sezonun ilk mahsulleri toptancı halinde satışa sunulurken, kışlık hazırlıklarını yapacak olan vatandaşlar da satın alma işlemlerine hız verdi.
ŞUTİM Hali’nde Kilogram Fiyatı 25 İla 35 TL Seviyesinde
Toptancı halinde isot yapımında kullanılan taze Urfa biberinin kilogram satış bedeli yaklaşık 25-35 TL aralığında işlem görüyor. Hal esnafı, fiyat seviyelerinin önceki dönemlere oranla yüksek seyretmesini, ekim takviminin gecikmesi ve bu dönem rekoltenin daha düşük gerçekleşmesiyle gerekçelendiriyor.
Kent genelinde tüketim miktarı üretim hacminin üzerinde seyreden isot, kış mevsiminde özellikle ev yapımı salça ve pul baharat formunda yoğun talep görüyor.
Hasat Sonrasında Başlayan Zahmetli İşleme Süreci
Eylül ayı başında start alan hasat sürecinde tarlalardan temin edilen Urfa isotu, kadın işçilerin emeğiyle detaylı bir temizleme aşamasından geçiriliyor. İlk olarak yıkanan biberler, sap ve yabancı unsurlarından tamamen arındırılıyor. Özel makineler vasıtasıyla işlenen ürünler, kurutulma aşaması için doğrudan güneş gören bez zeminler üzerine seriliyor.
Güneş altında belirli süre bekletilen biberler, uygulanan geleneksel işlemlerin ardından pul isot ya da biber reçeli formunda tüketicilere ulaştırılıyor.
Geleneksel Çiğ Köftenin Temel Unsuru
Güneydoğu mutfağının başat ürünlerinden biri konumundaki isot, kentin tescilli lezzeti çiğ köftenin en temel bileşeni olarak öne çıkıyor. Kendine has rayihası, yakıcı acılığı ve koyu rengiyle yemeklere özgün bir lezzet katan ürün, Şanlıurfa’da sadece bir baharat çeşidi değil, köklü mutfak kültürünün ana taşıyıcısı olarak değerlendiriliyor.
