Şanlıurfa’nın coğrafi işaretli ağzıyumuk yemeği: Sırrı hamurun kapatılmasında

Şanlıurfa mutfağının ulaşaneksel hamur işlerinden ağzıyumuk, adını hazırlanışındaki özel kapatma yönteminden alıyor. Yuvarlak açılan hamurun ortasına kıymalı harç konuluyor, kenarları elle bir araya getirilerek ağzı büzülüyor. Hamurun ne çok sıkı ne de gevşek kapatılması gerekiyor. Türk Patent ve Marka Kurumunun tescil belgesine göre bu işlem, hem hamurun pişmesi hem de iç harcın dışarı çıkmaması açısından önem taşıyor.