Somer Şef’in “Etsiz çiğ köfte olur mu?” sorusuna Urfalı Eyüp Can’dan yanıt
MasterChef Türkiye’nin yeni bölümünde yarışmacılardan çiğ köfte hazırlamaları istendi. Şefler Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun değerlendirmeleri öncesinde yarışmacılar, kendilerine verilen süre içerisinde çiğ köftelerini hazırlamak için mutfağa girdi.
Çiğ köftenin yapımı sırasında Somer Sivrioğlu, Şanlıurfalı yarışmacı Eyüp Can Güneş’e "Etsiz çiğ köfte olur mu?" sorusunu yöneltti. Güneş, soruya Şanlıurfa’da çiğ köftenin ortaya çıkışıyla ilgili anlatılan rivayeti aktararak yanıt verdi.
ÇİĞ KÖFTENİN GEÇMİŞİNİ ANLATTI
Eyüp Can Güneş, anlattığı rivayetin Hazreti İbrahim ve Nemrut dönemine dayandığını belirtti. Rivayete göre Nemrut’un Hazreti İbrahim’i ateşe atacağı dönemde ateş yakılmasını yasaklaması üzerine, bölgede yaşayanların yemek hazırlamak için farklı yöntemlere başvurduğunu söyledi.
Güneş, o dönemde evde bulunan bulgur ve ceylan etinin kullanıldığını belirterek şunları söyledi: "Nemrut zamanında Hazreti İbrahim’i ateşe atacağı zaman ateşi yasak etmiş. Hiçbir yerde ateş yakılmayacak demiş. Urfalılar da yemeğe çok meraklı bölgede yaşıyoruz biz. Yemeğe çok meraklı, hevesli insanlarız. Adam işten gelmiş eve karısına demiş ki, ‘Hani yemek?’ Demiş işte, ‘Nemrut ateşi yasak etmiş. Yapacak bir şey yok.’ Demiş, ‘Evde ne var?’ Demiş bulgur var. Bir de ceylan eti var."
CEYLAN ETİ TAŞ ÜZERİNDE EZİLDİ
Güneş, rivayette ceylan etinin taş üzerinde ezilerek bulgur ve isotla bir araya getirildiğini anlattı.
Çiğ köftenin ilk olarak bu malzemelerle hazırlandığının anlatıldığını belirten Güneş, süreci şöyle aktardı: "İlk çiğ köfte ceylan etiyle yoğrulmuş. Demiş, ‘Ceylan etiyle bulgur var. Başka bir şey yok.’ Bir de olmazsa olmaz isotumuz var. Kadın ceylan etini taşla ezer. Siyah bir taşın üstünde tokmakla eziyor. Ondan sonra bulgurla beraber kocası diyor, ‘Yoğur onu.’ Kadın yoğuruyor, kocası terini siliyor."
İSMİNİN NASIL ORTAYA ÇIKTIĞINI ANLATTI
Eyüp Can Güneş, aktardığı rivayete göre yemeğin isminin içerisindeki etten dolayı "çiğ köfte" olarak konulduğunu söyledi.
Güneş, zaman içerisinde çiğ köfte tarifine farklı baharatların eklendiğini ve farklı çeşitlerinin ortaya çıktığını ifade ederek konuşmasına şöyle devam etti; ‘’ "Sonra çeşitli çeşitli baharatlar koymuşlar içine. Değişik versiyonları var şimdi. Hepsi çok güzel. Yapanların ellerine sağlık. Yiyenlere afiyet olsun."
"URFA’DA ÇİĞ KÖFTE BİR AŞKTIR"
Şanlıurfalı yarışmacı, çiğ köftenin kentteki mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğunu belirtti.
Çiğ köftenin ailelerin bir araya geldiği sofralarda hazırlanan yemeklerden biri olduğunu anlatan Güneş, sözlerini şöyle tamamladı: "Ama Urfa’da çiğ köfte bir aşktır şefim. Şimdi bugün bu saatte emin olun ki Urfa’da birçok aile yemeği var sofrada. Çiğ köfte kalkar yoğurur. Vallahi billahi bu çiğ köfte var ya, bizim için bir aşktır ya."
